|
Bergen auf Rügen (rz).
Auch in diesem Jahr haben sich im Rahmen der
mehr und mehr an Beliebtheit gewinnenden "Winterakademie" wieder
Köche, Beiköche und Teilnehmer im gehobenen Service aus
gastronomischen Häusern der Insel in der Lehrküche der
Grone-Schule versammelt, um zu lernen, aber auch bereits vorhandene
Kochkünste weiter zu geben. Seit dem 1. November belegen zehn Damen
und Herren dieser Zunft einen Weiterbildungskurs.
Die Grone-Schule hatte auch in diesem Jahr wieder die Ausschreibung
für diesen Kurs gewinnen können, zum siebenten Mal
hintereinander! "Regional - rustikal" heißt das Thema und
ist unterteilt in die Bereiche "Leichte Küche",
"Fisch", "Geflügel zum Fest" und einer
Spezialität der Insel, das "Pommersche Rauhwollschaf". Zum
Letztgenannten gab es sogar eine Exkursion zum Zuchtbetrieb Westphal.
|
|
|
Thema für die diesjährige Mannschaft der Köche bei der
"Winterakademie": Regional-rustikal.
|
Lammkeule in Salzkruste - einfach köstlich. Fotos (2): Zeige
|
"Hausschlachtung von Schafen" stand auf dem Stundenplan für
die Köche, ungewöhnlich aber wichtig, denn die Teilnehmer sollten
den gesamten Ablauf von der Schlachtung bis zum küchenfertigen
Teilstück miterleben. Eine detailierte Kenntnis der heimischen
Produkte ermöglicht auch den kreativen Umgang mit ihnen, so die
Erfahrungen aus den bisherigen Weiterbildungskursen.
In der vergangenen Woche lud nun der Leiter der Bildungseinrichtung,
Siegfried Lang, zu einem festliche Buffett. Hier demonstrierten die
Köche ihr Können. Allein die Aufmachung war schon eine
Augenweide. "Wenn das so schmeckt wie es aussieht ...", mag
mancher der Gäste gedacht haben, bevor der Run auf´s Buffett
begann. Und dann, es schmeckte köstlich! Ob Keulchen vom Perlhuhn oder
Entenbrust, die Lammkeule in Salzkruste oder die leckeren Desserts zeugten
von der Kochkunst der "Schüler".
Bis zum 18.Dezember werden die Teilnehmer ihr Wissen und ihre Fertigkeiten
erweitern und alle werden die Ergebnisse in den
"Heimat-Häusern" der Köche auf der Insel zu schmecken
bekommen p; regional und rustikal. Vertreten sind die Häuser
"Camping Oase" Thiessow, "Waldhotel" Göhren,
"Strandhotel" Baabe, "Parkhotel" Sassnitz,
"Seestern" Baabe, "Hotel Hanseatic" Göhren,
"Jagdschloss Granitz", Landhotel Ulmenhof" Vilmnitz, Hotel
"Meeresblick" Glowe.
"Man kann jedem Kollegen nur empfehlen, mit zu machen. Auch wenn man
schon Profi ist, kann man immer noch dazu lernen", bekräftigt
Matthias Schöfl seine Erfahrungen.
Zur Startseite
"Der RÜGANER - Die Zeitung für die Insel".
© DER RÜGANER, Weiterveröffentlichung nur mit
schriftlicher Genehmigung des Verlages! |
